Risotto alla Zucca, crema di Taleggio e briciole di Amaretto

Ingredienti per 4 persone:

Per la purea di zucca:

  • 300 gr di zucca
  • 50 gr di cipolla di Tropea
  • un rametto di rosmarino
  • 20 gr di olio extravergine d’oliva

Per il risotto:

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • 40 gr di Amaretto di Saronno
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di Parmigiano reggiano

Per la crema di Taleggio:

  • 200 gr di taleggio
  • 100 gr di latte fresco intero

Decorazione:

  • Amaretti
  • Rosmarino
  • Pepe nero

 

Procedimento:

In una casseruola sciogliere il Taleggio con il latte, in un’altra casseruola soffriggere la cipolla e il rosmarino in olio extravergine e poi aggiungere la zucca, stufare e poi frullare con un frullatore a immersione.

Una volta pronta la purea di zucca, in una terza casseruola tostare il riso a secco, senza niente, finché diventa traslucido (2/3 minuti circa) poi sfumare con l’Amaretto di Saronno. Aggiungere man mano brodo vegetale caldo finché si raggiunge una cottura al dente, unire la purea di zucca, mantecare con burro e Parmigiano.

Riscaldare la crema di Taleggio.

Presentazione:

Versare un mestolo di risotto al centro del piatto, aggiungere al centro la crema di Taleggio, un rametto di rosmarino e degli amaretti sbriciolati. A piacere del pepe nero macinato al momento

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