SALMONE IN CROSTA DI SALE CON SALSA AL LIMONE
Per la crosta al sale:
- 600 g di farina 00
- 600 g di sale grosso
- 1 bicchiere di vino bianco
- una manciata di erbe aromatiche tritate finemente (salvia, timo, origano, rosmarino ecc.)
- acqua q.b.
Per il salmone:
- un trancio di salmone da 1 kg
- 1 limone
- Un mazzetto di prezzemolo
- Foglie di menta fresca
Per la salsa:
- 6 uova
- 20 cetrioli sotto aceto
- 1 limone
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
PER L’INVOLUCRO DI SALE
Impastare farina, sale ed erbe aromatiche con il vino. Aggiungere dell’acqua fredda fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Stenderlo ed allargarlo su carta forno (aiutarsi con un mattarello) fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm.
PER IL SALMONE
Appoggiate il trancio di salmone su un tagliere dalla parte della pelle e tagliatelo a metà nel senso dello spessore, usando un coltello a lama lisci e affilata.
Passate una mano sulla superficie ed eliminate le lische presenti.
Tritate finemente il prezzemolo, la menta e la scorza del limone.
Trasferite il trito aromatico sopra il mezzo trancio, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie e appoggiatevi sopra l’altro mezzo trancio, distribuite le fettine di limone tagliate sottili.
Foderate una placca con carta da forno, adagiate l’impasto steso adagiate il salmone e richiudete bene senza lasciare nessun buco.
Cuocete in forno già caldo a 220° per 25 minuti.
PER LA SALSA AL LIMONE
Fate bollire le uova per 5 minuti partendo dall’acqua già in ebollizione;
Nel frattempo tritate a coltello i cetrioli e il prezzemolo.
Non appena le uova saranno pronte sbucciatele e mettetele nel mixer e aggiungete il succo del limone e olio quanto basta affinché risulti una salsa bella liscia. A questo punto incorporate il trito di cetrioli e prezzemolo.