SCALOPPINE DI VITELLONE AL MARSALA E INSALATA DI TACCOLE
Ingredienti:
per le scaloppine
- 400 g di carne di vitellone tagliata sottile
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- brodo di carne
- 1 bicchiere di marsala
- 50 g farina 00
- sale
- pepe
per l’insalata di taccole
- 500 grammi di taccole
- 70 grammi di nocciole tostate
- il succo di mezzo limone
- 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiaini di olio di semi di zucca
- sale
- pepe
Per le scaloppine
Infarinate le fettine di vitellone.
In una padella scaldare l’olio extra vergine di oliva e fate dorare le fettine da ambo i lati per pochi minuti.
Regolate di sale e di pepe, quindi deglassate con il marsala.
Aggiungete un mestolino di brodo e cuocete per alcuni minuti per restringere la salsa.
Unite la noce di burro e ruotate la padella per emulsionare.
Servire le scaloppine calde con un contorno a piacere.
Per l’insalata
Pulite le taccole e fatele appena sbollentare in acqua salata.
Dovranno cuocere non più di 7 minuti, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.
In questo modo resteranno di un bel verde e piuttosto croccanti
Preparate l’emulsione mescolando bene i due oli con il succo di limone, sale e pepe.
Condite le taccole con l’emulsione, le nocciole leggermente tritate.