SCALOPPINE DI VITELLONE AL MARSALA E INSALATA DI TACCOLE

Ingredienti:

per le scaloppine

  • 400 g di carne di vitellone tagliata sottile
  • 30 g di burro
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • brodo di carne
  • 1 bicchiere di marsala
  • 50 g farina 00
  • sale
  • pepe

per l’insalata di taccole

  • 500 grammi di taccole
  • 70 grammi di nocciole tostate
  • il succo di mezzo limone
  • 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
  • 3 cucchiaini di olio di semi di zucca
  • sale
  • pepe

 

Per le scaloppine

Infarinate le fettine di vitellone.

In una padella scaldare l’olio extra vergine di oliva e fate dorare le fettine da ambo i lati per pochi minuti.

Regolate di sale e di pepe, quindi deglassate con il marsala.

Aggiungete un mestolino di brodo e cuocete per alcuni minuti per restringere la salsa.

Unite la noce di burro e ruotate la padella per emulsionare.

Servire le scaloppine calde con un contorno a piacere.

 

Per l’insalata

Pulite le taccole e fatele appena sbollentare in acqua salata.

Dovranno cuocere non più di 7 minuti, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.

In questo modo resteranno di un bel verde e piuttosto croccanti

Preparate l’emulsione mescolando bene i due oli con il succo di limone, sale e pepe.

Condite le taccole con l’emulsione, le nocciole leggermente tritate.

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