SCHIACCIATA MARCHIGIANA

Per l’impasto:

• 350 g di farina
• 175 ml di acqua  
• 1 bustina di lievito granulare per pizze e torte salate
• ½ cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 250 g di mozzarella
• 200 g di funghi champignon
• 80 g di olive nere denocciolate
• 2 carote
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva

 

Preparazione

Tagliare a rondelle le carote.

Affettate i funghi dopo averli lavati e asciugati.

Soffriggere la cipolla tagliata ad anelli per circa 2 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio evo.

Unite le carote, sfumate con il vino bianco e lasciate in cottura per circa 10 minuti a fuoco moderato, dopodiché se necessita aggiungete un bicchiere d’acqua e i funghi e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Terminata la cottura, spegnete il fornello.

Per l’impasto

Setacciate la farina e il lievito in un’ampia ciotola e unitevi un cucchiaino di sale e lo zucchero.

Mescolate con una forchetta gli ingredienti, dopodiché aggiungete 3 cucchiai d’olio evo e gradualmente l’acqua, quindi amalgamate ancora.

A questo punto lavorate gli ingredienti con le mani fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo.

Con un matterello stendete l’impasto in modo da realizzare una sfoglia abbastanza sottile e di forma rettangolare.

Per la composizione

Ungete con 2 cucchiai d’olio evo una teglia da forno dalle dimensioni di 30 centimetri per 40 e adagiate al suo interno la sfoglia.

Distribuite sulla sfoglia il soffritto di funghi e carote, la mozzarella tagliata a fiocchetti e le olive nere denocciolate.

Condite la superficie della preparazione con altri 2 cucchiai d’olio evo e, a piacere, con il sale. Inserite la vostra schiacciata contadina in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.