SCOTTONA TONNATA

Ingredienti per 4 persone

Per la scottona:

  • 800 g circa di scottona
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di olio
  • 500 ml di vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Acqua a coprire
  • sale

Per la salsa:

  • 200 g di tonno sott’olio
  • 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 filetti d’acciuga
  • 2 cucchiai di capperi
  • 2 uova sode
  • 1 limone

Procedimento

Legate la scottona con lo spago bianco da cucina e lessatela nel vino con carota, cipolla, sedano, aglio, alloro, olio e coprite con acqua, regolate con sale grosso.

Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.

Raffreddate la carne nel suo brodo.

Frullate il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, le uova sode e aggiungete al composto alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone.

Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.

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