SCOTTONA TONNATA

Ingredienti per 4 persone

Per la scottona:

• 800 g circa di scottona
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di olio
• 500 ml di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Acqua a coprire
• sale

Per la salsa:

• 200 g di tonno sott’olio
• 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 filetti d’acciuga
• 2 cucchiai di capperi
• 2 uova sode
• 1 limone

Procedimento

Legate la scottona con lo spago bianco da cucina e lessatela nel vino con carota, cipolla, sedano, aglio, alloro, olio e coprite con acqua, regolate con sale grosso.

Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.

Raffreddate la carne nel suo brodo.

Frullate il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, le uova sode e aggiungete al composto alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone.

Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.