SCRIGNO DI VENERE

Ingredienti:

• 1 confezione di cappelletti al prosciutto di Parma
• 2 confezioni di pasta brisè
• 400 g di macinato misto
• verdure per soffritto (sedano carota cipolla)
• 500 g di passata di pomodoro
• 500 g di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• un bicchiere di vino bianco
• 80 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe nero
• olio evo

Procedimento:

1. soffriggere le verdure tagliate a dadini con olio, aggiungere la carne macinata, far cuocere qualche minuto, sfumare con il vino e far evaporare completamente
2. aggiungere la passata, sale e pepe e portare a cottura aggiungendo eventualmente acqua (minimo di cottura 2 ore)
3. preparare la besciamella facendo sciogliere il burro con la farina fino a farla dorare, poi aggiungere il latte e stemperare con la frusta; aggiungere sale e noce moscata
4. lessare i tortellini e condirli con il ragù, la besciamella, e il parmigiano
5. foderare lo stampo con la brisè (o più stampi monoporzioni) riempire con i cappelletti, ricoprire con brisè ed infornare fino a doratura