SFORMATO DI RISO VENERE, CREMA ALLO ZAFFERANO E VONGOLE

Per lo sformato di riso venere:

  • 300 g di riso venere
  • 1 Kg di vongole
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Vino bianco

 

Per la crema allo zafferano:

  • 4 cucchiai di farina
  • 200 g Burro
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • Sale

 

PREPARAZIONE DELLO SFORMATO

Cuocere il riso Venere in acqua salata secondo i tempi indicati dalla casa produttrice.

In una larga padella, profumare qualche cucchiaio d’olio con l’aglio.

Versare le vongole e farle aprire con la fiamma alta.

Filtrare il liquido delle cozze e rimetterlo in padella, aggiungendo il riso scolato.

Far insaporire per pochi minuti.

A fuoco spento aggiungere le vongole sgusciate e il trito di prezzemolo.

 

PREPARAZIONE SALSA ALLO ZAFFERANO

In una pentola capiente fate sciogliere il burro a fuoco lento, unite la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite a filo il brodo vegetale caldo in cui avrete sciolto lo zafferano.

Mescolate per ottenere una crema dalla consistenza leggermente densa.

Regolate di sale e servite calda.

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