SGOMBRO E LAMPONI

Ingredienti:

  • 300 g di sgombro sott’olio
  • 1 filone di pane tipo baguette
  • 125 g di lamponi
  • 100 g di robiola
  • semi di papavero
  • limone
  • songino
  • pepe nero
  • olio evo
  • sale fino

Procedimento:

  1. Tagliare delle fette sottili di pane e bruschettarle lievemente
  2. Sgocciolare lo sgombro e frullarne metà con olio, succo di mezzo limone, sale, pepe e robiola
  3. Frullare i lamponi (tenetene da parte alcuni per l’impiattamento) con olio, sale e il succo di mezzo limone; filtrare con colino a maglie fini
  4. Disporre sulle bruschette di pane un po’ di crema di sgombro, un pezzetto di sgombro rigirato nei semi di papavero, un lampone e qualche ciuffetto di songino, poi condire con qualche goccia di salsa al lampone e pepe nero

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