SPAGHETTATA DI VONGOLE

Ingredienti:

  • 350 g di spaghetti n° 5
  • 1 Kg di vongole veraci
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Prezzemolo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • Peperoncino intero esiccato
  • Sale

 

Lavate accuratamente le vongole sotto acqua corrente.

In una larga padella scaldare l’olio extravergine d’oliva, profumate con uno spicchio d’aglio e qualche peperoncino intero.

Versate le vongole e, quando riprende il calore, sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporata la parte alcolica, coprite fino a che tutte le vongole saranno aperte.

Togliete le vongole, sgusciatele tenendone da parte alcune per il piatto finito.

Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela 2 minuti prima del termine di cottura.

Versatela nel liquido delle vongole e saltatela per insaporirla bene.

A fuoco spento aggiungete le vongole e servite subito con qualche foglia di prezzemolo fresco.

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