SPAGHETTI ALL’AMBROSIANA
Ingredienti:
- 400 gr di spaghettini
- 200 gr di vitello magro tritato
- 50 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di pancetta (ventresca)
- Burro
- Carota
- Cipolla
- Prezzemolo
- Aglio
- Acciuga
- Limone
- Vino bianco
- Farina 00
Per sei persone tritate nella macchinetta duecento grammi di vitello magro con cinquanta grammi di prosciutto e cinquanta grammi di pancetta di maiale.
Mettete in una casseruola una noce di burro con un piccolo trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo e quando il burro sarà sciolto aggiungete l’altro trito di carne, prosciutto e pancetta.
Lasciate rosolare pian piano ogni cosa, ma senza lasciar troppo colorire, aggiungete un cucchiaino di farina, mescolate, e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate pian piano evaporare il vino e quando la carne incomincerà nuovamente a soffriggere bagnatela con qualche ramaiolo d’acqua bollente.
Coprite la casseruola, diminuite il fuoco, e lasciate cuocere pian piano per una ventina di minuti, fino a che cotesto condimento sia piuttosto addensato.
Mettete allora a cuocere dai sei ai settecento grammi di spaghettini.
Intanto mettete sul tagliere un bel ciuffo di prezzemolo, un’acciuga lavata e spinata, una puntina d’aglio e un pezzetto di corteccia di limone senza parte bianca, grande press’a poco come uno dei nostri soldi attuali.
Tritate tutto minutamente e aggiungete questo trito nella casseruola della carne, tenendola sull’angolo del fornello per cinque minuti.
Cotti gli spaghetti scolateli e conditeli con la salsa preparata e abbondante parmigiano grattato.