SPAGHETTI ALL’AMBROSIANA

Ingredienti:

  • 400 gr di spaghettini
  • 200 gr di vitello magro tritato
  • 50 gr di prosciutto cotto
  • 50 gr di pancetta (ventresca)
  • Burro
  • Carota
  • Cipolla
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Acciuga
  • Limone
  • Vino bianco
  • Farina 00

 

Per sei persone tritate nella macchinetta duecento grammi di vitello magro con cinquanta grammi di prosciutto e cinquanta grammi di pancetta di maiale.

Mettete in una casseruola una noce di burro con un piccolo trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo e quando il burro sarà sciolto aggiungete l’altro trito di carne, prosciutto e pancetta.

Lasciate rosolare pian piano ogni cosa, ma senza lasciar troppo colorire, aggiungete un cucchiaino di farina, mescolate, e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Lasciate pian piano evaporare il vino e quando la carne incomincerà nuovamente a soffriggere bagnatela con qualche ramaiolo d’acqua bollente.

Coprite la casseruola, diminuite il fuoco, e lasciate cuocere pian piano per una ventina di minuti, fino a che cotesto condimento sia piuttosto addensato.

Mettete allora a cuocere dai sei ai settecento grammi di spaghettini.

Intanto mettete sul tagliere un bel ciuffo di prezzemolo, un’acciuga lavata e spinata, una puntina d’aglio e un pezzetto di corteccia di limone senza parte bianca, grande press’a poco come uno dei nostri soldi attuali.

Tritate tutto minutamente e aggiungete questo trito nella casseruola della carne, tenendola sull’angolo del fornello per cinque minuti.

Cotti gli spaghetti scolateli e conditeli con la salsa preparata e abbondante parmigiano grattato.

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