SPAGHETTI DEL MORO

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr di spaghetti
  • 300 gr di polpa di pomodoro
  • 4 acciughe sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 15 grosse olive verdi
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • 1 tuorlo d’uovo
  • prezzemolo
  • origano
  • sale
  • peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di parmigiano per la crema + 1 cucchiaio per spolverare il piatto finito

Preparazione:

In un largo tegame scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e aggiungere poco  prezzemolo tritato. Inserire le acciughe e farle disfare a fuoco dolce: aggiungere la polpa di pomodoro, le olive, i capperi e quindi le spezie, il sale, il peperoncino e l’origano a piacere.

In una piccola ciotola sbattere il tuorlo di 1 uovo con 4 cucchiai di panna, poco prezzemolo tritato e il parmigiano.

Lessare gli spaghetti e condirli al dente direttamente dentro al tegame del sugo. Dunque rigirare bene e aggiungere la salsa di tuorlo e panna.

Fare rapprendere  brevemente e servire, accompagnato eventualmente da altro parmigiano e prezzemolo tritato.

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