SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON PESTO DI INSALATA LUSIA E POMODORINI CONFIT
Ingredienti:
- 8 zucchine medie
Per i pomodorini
- 500 g di pomodorini datterino o ciliegino
- Origano secco
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- Zucchero di canna
Per il pesto
- 50 g di nocciole tostate
- 200 g di parmigiano grattato
- 1 cespo di insalata Lusia
- Olio extravergine d’oliva
Per prima cosa ricavate gli spaghetti dalla zucchina, poi sistemateli nel cestello del vapore sulla pentola con poca acqua e cuoceteli 2 minuti.
Frullare l’insalata Lusia insieme alle nocciole, il parmigiano e l’olio.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, conditeli e disponeteli su di una placca da forno rivestita con la carta oleata.
Conditeli e cuoceteli a 180 gradi per circa 20 minuti.
Condite gli spaghetti di zucchine con il pesto e i pomodorini.