SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON PESTO DI INSALATA LUSIA E POMODORINI CONFIT

Ingredienti:

  • 8 zucchine medie

Per i pomodorini

  • 500 g di pomodorini datterino o ciliegino
  • Origano secco
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • Zucchero di canna

Per il pesto

  • 50 g di nocciole tostate
  • 200 g di parmigiano grattato
  • 1 cespo di insalata Lusia
  • Olio extravergine d’oliva

 

Per prima cosa ricavate gli spaghetti dalla zucchina, poi sistemateli nel cestello del vapore sulla pentola con poca acqua e cuoceteli 2 minuti.

Frullare l’insalata Lusia insieme alle nocciole, il parmigiano e l’olio.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, conditeli e disponeteli su di una placca da forno rivestita con la carta oleata.

Conditeli e cuoceteli a 180 gradi per circa 20 minuti.

Condite gli spaghetti di zucchine con il pesto e i pomodorini.

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