SPATZLE VEGAN

Ingredienti

per gli spatzle:

  • 150 g di farina 0
  • 100 g di farina integrale
  • 100 g di farina integrale di farro
  • 300 ml di latte di soia NON ZUCCHERATO
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • 2 manciate di prezzemolo
  • un pizzico di sale

per il condimento:

  • 2 cespi di radicchio di Treviso tardivo
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 confezione di gamberetti (anche surgelati)

Montate il radicchio e tagliatelo a piccoli pezzettini.

In una larga padella cuocete i gamberetti con un filo d’olio, regolate di sale e pepe, quindi a fuoco spento aggiungete il radicchio.

Setacciate le farine in una ciotola capiente  e aggiunte il sale, la scorza di limone, quindi aggiungete pian piano il latte, fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, aggiungete infine il prezzemolo tritato finemente.

Lasciate riposare per circa 15 minuti il composto.

Versate il composto nell’attrezzo apposito e passate la pastella nell’acqua salata in ebollizione, raccogliendo con un mestolo quelli cotti man mano che vengono a galla e poneteli nella padella in cui avevo cotto i gamberetti e il radicchio.

Fate insaporite il tutto per qualche minuto e servite.

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