SPEZZATINO DI VITELLO ALLA BIRRA CON CAVOLINI AL BURRO E CAPPUCCIO VIOLA STUFATO

Ingredienti:

  • 600/700 g di spezzatino di vitello
  • 300 g di cavolini di Bruxelles
  • 300 g di cappuccio viola
  • 300 ml di birra chiara
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 3/4 cucchiai di farina 00
  • olio evo
  • un mazzetto di erbe aromatiche
  • prezzemolo
  • aceto di mele
  • zucchero semolato
  • peperoncino in polvere
  • pepe nero
  • sale

Procedimento:

  1. sigillare la carne dopo averla rigirata velocemente nella farina in una casseruola ben calda dopo aver soffritto lievemente la cipolla a spicchi con le erbe aromatiche, poi coprire con la birra e cuocere a fuoco lento per 35/40 min
  2. tagliare il cappuccio a listarelle, iniziare a stufarlo in pentola con 2 cucchiai di aceto di mele e uno di zucchero, olio e una puntati sale e peperoncino
  3. mondare i cavolini e metterli in una padella con poco olio e un bicchiere di acqua: quando l’acqua sarà evaporata, spegnere e condire con il burro, sale e pepe e prezzemolo triato
  4. servire lo spezzatino con i due contorni e la salsa che si otterrà come fondo di cottura

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