SPEZZATINO DI VITELLO ALLA BIRRA CON CAVOLINI AL BURRO E CAPPUCCIO VIOLA STUFATO

Ingredienti:

• 600/700 g di spezzatino di vitello
• 300 g di cavolini di Bruxelles
• 300 g di cappuccio viola
• 300 ml di birra chiara
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 3/4 cucchiai di farina 00
• olio evo
• un mazzetto di erbe aromatiche
• prezzemolo
• aceto di mele
• zucchero semolato
• peperoncino in polvere
• pepe nero
• sale

Procedimento:

1. sigillare la carne dopo averla rigirata velocemente nella farina in una casseruola ben calda dopo aver soffritto lievemente la cipolla a spicchi con le erbe aromatiche, poi coprire con la birra e cuocere a fuoco lento per 35/40 min
2. tagliare il cappuccio a listarelle, iniziare a stufarlo in pentola con 2 cucchiai di aceto di mele e uno di zucchero, olio e una puntati sale e peperoncino
3. mondare i cavolini e metterli in una padella con poco olio e un bicchiere di acqua: quando l’acqua sarà evaporata, spegnere e condire con il burro, sale e pepe e prezzemolo triato
4. servire lo spezzatino con i due contorni e la salsa che si otterrà come fondo di cottura