STRACCETTI DI STRAECA IN INSALATA

Ingredienti:

• 200 g di straccetti di straeca
• 100 g di lattughino colorato
• 6 uova
• ½ cavolo cappuccio viola
• succo di limone
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

1. Fate bollire le uova partendo da acqua fredda per 9 minuti, poi lasciatele raffreddare e pelatele.
2. Fate bollire il cavolo cappuccio viola in un padellino con poca acqua per 15 minuti in modo che rilasci per bene il colore e lasciate raffreddare, versate il liquido in due contenitore alti, in uno spruzzate il succo di limone per schiarire il colore, ora dividete immergete 2 uova in una ciotola ed due nell’altra per almeno 1 ora.
3. Frullate il cavolo cappuccio con sale pepe ed olio.
4. Preparate un’emulsione di olio evo, sale, pepe ed un goccio di succo di limone, assemblate l’insalata mettendo alla base il lattughino condito con l’emulsione, la salsa di cavolo cappuccio ed aggiungete le uova colorate tagliate a metà ed ora il tocco dello Chef, aggiungete gli straccetti di straeca.