STRACOTTO DI MANZO

Ingredienti:

  • 1 kg di polpa di manzo intera
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
  • brodo di carne
  • 2 carote
  • 3 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 coste di sedano
  • un ciuffo di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Insaporite la carne con l’aglio tagliato a pezzi, il sale, il pepe e il rosmarino.

Legate la carne in modo che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola per almeno un quarto d’ora.

Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente in un altro tegame.

Bagnate il soffritto con il vino, aggiungete il pomodoro, il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d’ora.

Unite il soffritto di verdure alla carne rosolata e fate cuocere su fuoco basso per circa 3-4 ore, aggiungendo del brodo se il fondo si asciugasse troppo.

Prima di servire prelevate la carne dalla pentola, fatela raffreddare, slegatela e tagliatela in fette sottili.

Disponete le fette di carne su di un piatto da portata e servitela con il sugo di cottura.

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