STROZZAPRETI CON SPECK E RADICCHIO

Ingredienti:

  • farina 0
  • acqua
  • olio
  • radicchio
  • pinoli
  • vino rosso sangiovese
  • parmigiano reggiano
  • una fetta di speck alta 1 cm
  • carbone vegetale

Creare la classica fontana con la farina sulla spianatoio, aggiungere sale e versare al centro l’acqua e l’olio, iniziare a mischiare con la forchetta, poi passare alle mani, impastare bene per una decina di minuti fino a formare un panetto liscio e compatto. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciar riposare. Intanto preparare il condimento, tagliare il radicchio e mettere a stufare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungere sale aromi e un cucchiaio di acqua calda (si può usare l’acqua della pasta) chiudere col coperchio e lasciar cuocere.

In una altra padella mettere i pinoli a tostare, attenzione a non bruciarli, toglierli quando raggiungono la doratura e nella stessa padella mettere lo speck tagliato a dadini, far rosolare e tenere da parte.

Riprendere la pasta, tagliare un panetto e stenderlo con un mattarello, ricavare delle striscioline di circa 1 cm di spessore, e con le mani “sfregare” fino a creare gli strozzapreti. Versare la pasta in acqua bollente salata e cuore finchè non vengono a galla. Scolare e versare nella padella con il radicchio, aggiungere pinoli e speck e a fuoco spento una generosa dosa di parmigiano.

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