STRUDEL SCOMPOSTO

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 mele stark
  • succo di 1 limone e 1/2
  • 40 gr pinoli
  • 40 gr uva sultanina
  • burro
  • zucchero semolato
  • cannella in polvere
  • per il crumble:
  • 180 gr farina 00
  • 120 gr burro
  • 120 gr di zucchero di canna
  • un pizzico di sale

Procedimento:

Tagliate le mele nel senso orizzontale a circa 1 cm dal picciolo, Tenete da parte la calotta e  prelevate il torsolo dalla parte più grande; con l’aiuto di uno scavino incidete  la polpa di tutte le mele (dovrete cercare di prelevare più polpa possibile lasciando un bordo di qualche millimetro e facendo attenzione a non bucare la buccia), raccoglietela in una ciotola, irrorate la polpa, le calotte e tutto l’interno delle mele con il succo di limone per evitare che si ossidino.

Metà della polpa tagliatela a cubetti, versateli in una padella assieme a 1 cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella e un cucchiaio di burro e fate cuocere per 3 minuti a fiamma vivace in modo da mantenere la frutta a cubetti.

L’altra metà della polpa fatela cuocere  in padella con un cucchiaio di zucchero, qualche goccia di limone  e una piccola tazza di acqua fino a quando non si sarà ridotta in purea, frullatela per ottenere una crema.

Mettete l’uva sultanina in ammollo in acqua tiepida.

Preparate il crumble: Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero di canna, il sale  e il burro a cubetti, Lavorate gli ingredienti velocemente con la punta delle dita ottenendo un impasto “bricioloso”. Passatelo in una teglia foderata di carta forno e infornate finchè risulterà dorato in superfice, lasciate raffreddare.

Costruite ora lo strudel: prendete una mela e iniziate adagiando un cucchiaio colmo di cubetti alla cannella  sul fondo della mela, aiutatevi con il dorso di un cucchiaino per livellare; passate al secondo strato mettendo del crumble poi continuate con l’uva sultanina scolata e asciugata bene e i pinoli. Il quarto strato sarà composto dalla crema di mela e per terminare nuovamente del crumble. Richiudete ogni mela con la calotta della parte superiore.

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