STUFATO DI SCOTTONA
Ingredienti
- 800 g spezzatino di scottona
- 4 foglie Alloro
- 1 costa di Sedano
- Un mazzetto di timo
- Prezzemolo fresco
- 2 scalogni
- 1 Carota
- 2 patate
- 2 bicchieri Vino rosso
- Olio di oliva extravergine
- Sale
- Salsa di pomodoro
- Peperoncino in polvere
- Farina 00
- Brodo vegetale
Preparazione
Infarinate i pezzi di scottona; in seguito rosolate la carne con l’olio in un capace tegame insieme alle patate tagliate a pezzi regolari e ad un trito di scalogno, sedano e carota.
Quando sarà quasi pronta, unite il vino rosso e lasciate evaporare molto lentamente.
Aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di alloro, timo e fate riprendere il bollore.
Salate e aggiungete il peperoncino.
Continuate a far cuocere a fiamma debole, aggiungendo, se necessario, piccole dosi di brodo caldo.
Una volta pronto aggiungete il trito di prezzemolo e servite lo stufato dentro a delle piccole pagnottine di pane casareccio che avrete scavato dalla mollica.