STUFATO IRLANDESE CON GUINNESS

Ingredienti:

  • 1,5 Kg di manzo
  • 300 g di pancetta non affumicata e tagliata a strisce
  • 6 cipolle
  • 3 carote
  • 3 patate
  • 6 cucchiai interi di farina
  • 3 lattine di Guinness
  • timo fresco
  • prezzemolo fresco tritato
  • 3 foglie di alloro
  • sale
  • pepe nero
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • olio extravergine d’oliva
  • 150 g di burro
  • brodo di carne

Procedimento:

Rosolate tutta la cipolla tagliata in maniera sottile con l’olio e mettete da parte il soffritto ottenuto quando la cipolla diventa morbida. Scaldate il burro e l’olio, aggiungete la carne tagliata a cubetti (passateli prima in un po’ di farina) e fate rosolare insieme alla pancetta. Quando la carne è ben rosolata mettetela insieme alle cipolle e copritela per non farla raffreddare.

Nella casseruola mettete tutta la farina e stemperatela a fuoco basso con un po’ di brodo fino a quando non sia completamente sciolta da qualsiasi grumo; man mano che il brodo si restringe, si trasforma in una salsa densa: quando comincia a sobbollire, alzate il fuoco e aggiungete la carne con le cipolle, le carote e le patate tagliate a tocchetti.

Unite la birra, le spezie e lo zucchero: nel momento in cui la birra inizia a bollire riabbassate e coprite per cuocere circa 35/40 minuti controllando che la carne sia ben cotta e che la salsa sia molto cremosa. Spolverate un po’ di prezzemolo sulla pietanza servita.

Vino in abbinamento consigliato da AIS Veneto:

Bav

Furia

Scotch Ale

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