STUFATO IRLANDESE CON GUINNESS
Ingredienti:
- 1,5 Kg di manzo
- 300 g di pancetta non affumicata e tagliata a strisce
- 6 cipolle
- 3 carote
- 3 patate
- 6 cucchiai interi di farina
- 3 lattine di Guinness
- timo fresco
- prezzemolo fresco tritato
- 3 foglie di alloro
- sale
- pepe nero
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- olio extravergine d’oliva
- 150 g di burro
- brodo di carne
Procedimento:
Rosolate tutta la cipolla tagliata in maniera sottile con l’olio e mettete da parte il soffritto ottenuto quando la cipolla diventa morbida. Scaldate il burro e l’olio, aggiungete la carne tagliata a cubetti (passateli prima in un po’ di farina) e fate rosolare insieme alla pancetta. Quando la carne è ben rosolata mettetela insieme alle cipolle e copritela per non farla raffreddare.
Nella casseruola mettete tutta la farina e stemperatela a fuoco basso con un po’ di brodo fino a quando non sia completamente sciolta da qualsiasi grumo; man mano che il brodo si restringe, si trasforma in una salsa densa: quando comincia a sobbollire, alzate il fuoco e aggiungete la carne con le cipolle, le carote e le patate tagliate a tocchetti.
Unite la birra, le spezie e lo zucchero: nel momento in cui la birra inizia a bollire riabbassate e coprite per cuocere circa 35/40 minuti controllando che la carne sia ben cotta e che la salsa sia molto cremosa. Spolverate un po’ di prezzemolo sulla pietanza servita.
Vino in abbinamento consigliato da AIS Veneto:
Bav
Scotch Ale