TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 400 g di farina per pasta fresca
  • 4 uova intere

Per il condimento:

  • 1 confezione di funghi secchi
  • 100 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • pepe
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Per guarnire:

  • 200 g di pecorino Giglio Sardo

Su una spianatoia versate la farina a fontana e rompete al centro le uova. Impastate la farina di semola con le uova (meglio se sbattute in precedenza). Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario lavorate la pasta con il mattarello o, meglio ancora, con la macchina sfogliatrice in modo da ricavare delle belle tagliatelle dello spessore che più vi piace.

Mettete i funghi secchi in ammollo per mezz’ora in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente. L’acqua va cambiata due o tre volte. I funghi dovranno “gonfiarsi” e riprendere il loro aspetto originario.

In una padella ampia, versate il burro e fatelo sciogliere insieme a un po’ di olio, a fuoco molto basso; lasciate scaldare quindi versate i funghi porcini precedentemente ammollati e uno spicchio d’aglio intero .

Regolate di sale e pepe e saltateli in padella a fuoco moderato.

Abbassate la fiamma e aggiungete un bicchiere di acqua e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo aggiungete altra acqua.

Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e versatele direttamente nella padella con il condimento preparato.

Aggiungete una spolverata di pecorino, il prezzemolo tritato e, se occorre, un po’ d’acqua di cottura della pasta, fate saltare per pochi minuti a fuoco vivace per amalgamare bene il tutto e servire.

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