TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON PANCETTA E PECORINO

Ingredienti

Per la pasta:

• 100 g di farina per pasta fresca a sfoglia sottile
• 100 g di farina di semola
• 120 g di farina di castagne
• 3 uova

Per il condimento:

• 50 g di porro
• 150 g di pancetta
• 100 g di pecorino stagionato
• un bicchiere di vino bianco
• pepe
• olio evo
• sale

Procedimento:

1. Mescolate in una planetaria le tre farine e formate un panetto che lascerete riposare per una mezz’oretta, per poi ricavarne una sfoglia non troppo sottile ma neanche troppo spessa perché la farina di castagne tenderebbe se troppo sottile a romperla.
2. Soffriggere il porro tritato in un po’ d’olio aggiungendo 100 g di pancetta tagliata a dadini sfumare col vino e fare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
3. Tagliare la testata e pancetta a listarelle sottili e farla rosolare in padella antiaderente caldissima per renderla croccante e tenerla da parte facendola asciugare sulla carta per togliere l’unto in eccesso.
4. Naturalmente avremmo messo sul fuoco un tegame con acqua in ebollizione.
5. Arrotolare la sfoglia che si sarà Intanto un po’ asciugata e ricavare le tagliatelle, salare l’acqua e tuffarle al suo interno, una volta venuti a galla scolarle e risottarle nella padella col sugo di pancetta già precedentemente preparato e aggiungere una parte di pecorino.
6. Impiattare aggiungendoci sopra le listarelle di pancetta croccante, il restante pecorino grattugiato e a filo l’unto della cottura della pancetta croccante.