TAPAS CON BRANZINO MARINATO AL LIME, STRACCIATELLA E ZUCCHINE

Ingredienti:

• 500 gr branzino fresco (filetto)
• 500 gr zenzero
• 3 lime
• 1 ciuffo di menta
• 75 gr sale grosso
• 100 gr zucchero
• 200 gr stracciatella
• 1 zucchina
• 4 ravanelli
• 1 vaschetta di lamponi
• tagliolini freschi un nido
• olio evo
• olio per friggere

Cominciamo la nostra preparazione controllando che il branzino non abbia spine o grasso in più.

Passiamo a grattugiare grossolanamente lo zenzero, poi grattugiamo finemente lo zest del lime, tritiamo finemente la menta e uniamo tutto insieme a sale e zucchero.

Ricopriamo bene tutta la superficie del branzino con il nostro preparato.

Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo riposare per almeno 8 ore in frigo.

Puliamo i ravanelli e li mettiamo in un contenitore con acqua e limone.

Tagliamo la zucchina conservando solo la buccia.

Appena pronti sfriggiamo il nido di tagliolini per renderli croccanti.

Tiriamo fuori il branzino, lo priviamo della marinatura, lo risciacquiamo e asciughiamo subito, poi andiamo a tagliare il nostro carpaccio, e impiattiamo.