TART SALATA ALLA SALSICCIA, PATATE E MOUSSE DI PARMIGIANO

Ingredienti:

  • 300 g di salsiccia
  • 100 g di parmigiano
  • 500 g di panna fresca
  • 400 g di patate lessate
  • 30 g di burro
  • 1 rotolo di pasta brisé
  • 1 uovo
  • rosmarino
  • pepe nero
  • noce moscata
  • 2 fogli di gelatina
  • sale
  • olio evo

Procedimento:

  1. prepara la fonduta con i parmigiano e 100g di panna scaldando tutto a fuoco dolce, poi sciogliervi la gelatina ammollata, un po’ di pepe e la noce moscata;  aggiungere al resto della panna montata e riempire uno stampo in silicone della stessa forma dello stampo per la crostata e congelare
  2. cuocere la salsiccia sbriciolata in padella senza condimento, aggiungere le patate schiacciate, un po’ di rosmarino tritato, l’uovo e il burro
  3. foderare lo stampo con la brisé, riempire con la farcia di patate e cuocere per circa 30 min in formo a 180° statico
  4. sformare la mousse e posizionarla sopra la crostata salata

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