TARTARE DI MANZO CON ASPARAGI BIANCHI MARINATI
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di aceto di vino bianco
- 200 g di birra bionda
- 1 l d’acqua
- 20 g di fiori di camomilla
- 250 g di zucchero
- una macinata di pepe
- timo fresco
- 12 asparagi bianchi Dop di Bassano (sottili possibilmente)
- 400 g di scamone di manzo
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- salsa di soia
- 1 limone
- senape in crema
Procedimento:
Racchiudere i fiori di camomilla in una garzetta pulita.
In una pentola mettere a acqua, birra, aceto e il batuffolo di fiori di camomilla.
Aggiungere sale, una manciata di pepe, timo e zucchero. Fare bollire il tutto.
Nel frattempo, sbucciare gli asparagi di Bassano, poi eliminare la parte legnosa e infine tuffarli nell’acqua e aceto.
Cuocere per 6-7 minuti, non di più, in modo che rimangano croccanti.
Lasciare raffreddare gli asparagi dentro il liquido di cottura.
Una volta che il liquido è freddo, scolare gli asparagi e tagliargli a metà (in senso verticale) e coprire di olio.
Preparare la battuta di manzo eliminando prima la parte grassa poi tritando la carne.
Trasferire in un piatto e condire la battuta con olio, sale, pepe, la salsa di soia, una grattata di buccia di limone e la senape.
Mescolare il tutto.
Infine, impiattare disponendo la carne con l’aiuto di una taglia pasta.
Affiancare gli asparagi e guarnire con timo, olio e pepe.