TARTARE DI MANZO CON ASPARAGI BIANCHI MARINATI

Ingredienti per 6 persone:

  • 300 g di aceto di vino bianco
  • 200 g di birra bionda
  • 1 l d’acqua
  • 20 g di fiori di camomilla
  • 250 g di zucchero
  • una macinata di pepe
  • timo fresco
  • 12 asparagi bianchi Dop di Bassano (sottili possibilmente)
  • 400 g di scamone di manzo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • salsa di soia
  • 1 limone
  • senape in crema

 

Procedimento:

Racchiudere i fiori di camomilla in una garzetta pulita.

In una pentola mettere a acqua, birra, aceto e il batuffolo di fiori di camomilla.

Aggiungere sale, una manciata di pepe, timo e zucchero. Fare bollire il tutto.

Nel frattempo, sbucciare gli asparagi di Bassano, poi eliminare la parte legnosa e infine tuffarli nell’acqua e aceto.

Cuocere per 6-7 minuti, non di più, in modo che rimangano croccanti.

Lasciare raffreddare gli asparagi dentro il liquido di cottura.

Una volta che il liquido è freddo, scolare gli asparagi e tagliargli a metà (in senso verticale) e coprire di olio.

Preparare la battuta di manzo eliminando prima la parte grassa poi tritando la carne.

Trasferire in un piatto e condire la battuta con olio, sale, pepe, la salsa di soia, una grattata di buccia di limone e la senape.

Mescolare il tutto.

Infine, impiattare disponendo la carne con l’aiuto di una taglia pasta.

Affiancare gli asparagi e guarnire con timo, olio e pepe.

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