TARTARE DI SEDANO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 costa di sedano
• 2 gr zucchero
• 4 gr sale
• la buccia di un limone bio
• la buccia di 2 lime bio
• 1 pizzico di pepe nero
• 2 cucchiaini di olio evo
• 350 gr caprino fresco
• pomodori secchi per guarnire

Preparazione:

1. Pulite e lavate il sedano. Con l’aiuto di un pelapatate eliminate i filamenti esterni e sciacquate abbondantemente.
2. Tagliate a fettine sottili e poi con il coltello sminuzzate come trattereste la carne per una tartare.
3. Mettete il sedano in un sacchetto gelo per alimenti. All’interno del sacchetto grattugiate la buccia del limone e dei lime, aggiungete il pepe bianco, l’olio, il sale e lo zucchero.
4. Tenendo chiuso il sacchetto con la mano, mescolate energicamente sbattendo il sacchetto; tenete in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
5. Stemperate il formaggio in una ciotola.
6. Togliete dal frigo il sedano, eliminate l’eventuale liquido in eccesso e mescolate al formaggio.
7. Con l’aiuto di un coppapasta formate dei cilindri di composto, proprio come fareste per una tartare.
8. Sformate, guarnite con pomodori secchi tagliati a pezzi.