TARTARE DI TONNO CON POMODORO CARAMELLATO E STRACCIATELLA

Ingredienti:

  • 250 g di tonno già abbattuto (o congelato)
  • 125 g di stracciatella o burrata
  • 250 g di pomodorini datterini
  • 50 g olive verdi denocciolate
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • cocunci (frutti di capperi)
  • olio evo
  • sale fino
  • pepe nero

PROCEDIMENTO:

  1. Tagliare lo scalogno a fette sottili e metterle a bagno in acqua fredda con un pizzico di sale
  2. Mettere i pomodorini lavati in una padella con un filo di olio, sale, pepe e lo zucchero ; cuocere qualche minuto finché i pomodorini iniziano a cedere il loro liquido
  3. Frullare nel mixer a bicchiere qualche foglia di basilico fresco con lo scalogno e 4/5 cucchiai di olio evo
  4. Tagliare il tonno a piccoli cubetti o batterlo tipo tartare e condirlo con il condimento preparato, sale e pepe e le olive tagliate a rondelle
  5. Comporre il piatto utilizzando un ring/coppapasta partendo dal pomodoro caramellato, poi tonno completo di condimenti ed infine una abbondante cucchiaiata di stracciatella
  6. Ultimare la presentazione con olio evo, sale e un frutto di cappero

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