TARTARE DI TONNO CON POMODORO CARAMELLATO E STRACCIATELLA

Ingredienti:

• 250 g di tonno già abbattuto (o congelato)
• 125 g di stracciatella o burrata
• 250 g di pomodorini datterini
• 50 g olive verdi denocciolate
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• cocunci (frutti di capperi)
• olio evo
• sale fino
• pepe nero

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare lo scalogno a fette sottili e metterle a bagno in acqua fredda con un pizzico di sale
2. Mettere i pomodorini lavati in una padella con un filo di olio, sale, pepe e lo zucchero ; cuocere qualche minuto finché i pomodorini iniziano a cedere il loro liquido
3. Frullare nel mixer a bicchiere qualche foglia di basilico fresco con lo scalogno e 4/5 cucchiai di olio evo
4. Tagliare il tonno a piccoli cubetti o batterlo tipo tartare e condirlo con il condimento preparato, sale e pepe e le olive tagliate a rondelle
5. Comporre il piatto utilizzando un ring/coppapasta partendo dal pomodoro caramellato, poi tonno completo di condimenti ed infine una abbondante cucchiaiata di stracciatella
6. Ultimare la presentazione con olio evo, sale e un frutto di cappero