TATAKI DI TONNO, ZUPPA DI ACETOSELLA E TAGLIATELLA DI VERDURE

Ricetta di Stefano Callegaro

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di tonno fresco in fette spesse almeno 3 cm
  • 300 gr di acetosella
  • 150 gr di caprino
  • 100 gr di burro
  • 1carota viola
  • 1 carota classica
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso

Procedimento

Taglia il tonno in 4 rettangoli uguali scalda una padella antiaderente ungi leggermente il tonno e fallo rosolare 20 secondi per lato facendolo girare su se stesso.

Scalda una padella con una noce di burro aggiungi l’acetosella e falla leggermente appassire poi versa il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione e frulla tutto  fino ad ottenere un composto omogeneo filtra il tutto e mescola l’ottenuto con il caprino e ottieni una bella crema liscia e fluida.

Con il pela patate taglia la verdura a fettuccine condiscila con olio sale e pepe e lasciala marinare 5 min. Servi tutto versando la salsa sul fondo del piatto il tonno sopra la salsa e le verdure sopra il tonno.

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