TATIN DI CIPOLLE

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 100 g di burro freddo (che potete sostituire con 90 ml di olio extravergine)
• sale
• 70 g di acqua fredda

Per il ripieno di cipolle:

• 3 cipolle rosse di media grandezza
• 100 ml aceto balsamico
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• sale

Procedimento:

1. Preparate la brisè , mescolando insieme farina, burro freddo a pezzetti e sale, poi aggiungete l’acqua ghiacciata e impastate velocemente fino ad ottenere una palla.
2. Poi sigillate e riponete in frigo.
3. Nel frattempo affettate le cipolle ad uno spessore di 1 cm e mettete in una padella larga con l’aceto, lo zucchero e il pizzico di sale.
4. Scaldate a fuoco vivace senza mescolare, ma solo roteando, finché lo zucchero non si scioglie (un paio di minuti) e si forma una glassa.
5. In una tortiera apribile, adagiate man mano i gruppetti di anelli di cipolle uno attaccato all’altro senza formare degli spazi (tenete da parte la glassa avanzata), stendete la brisé e sovrapponete sulle cipolle.
6. Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio – alta a 200° – 220° per circa 20 minuti .
7. Sfornate, eliminate il cerchio e sformate capovolgendo su un piatto da portata.