TAVOLOZZA VEGANA

Ingredienti:

  • 2 confezioni di misto cerali Pedon
  • Pomodori tondi maturi
  • 300 g di pisellini surgelati
  • Menta fresca
  • 1 confezione di fagioli cannellini già cotti
  • 1 porro
  • 1 mazzetti di asparagi verdi
  • Rape rosse precotte
  • Riso soffiato
  • Sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • olio di semi di sesamo
  • semi di chia

per la maionese:

  • 100 ml di latte di soia
  • 200 ml di Olio di semi di girasole
  • 1 pizzico di Sale
  • Succo di limone
  • 200 g di Rapa rossa

 

In una padella insaporite con un filo d’olio il misto cereali, regolate di sale e pepe.

Riducete in purea i fagioli cannellini emulsionandoli con olio di vinaccioli, quindi regolate di sale e amalgamatela al misto cereali.

Sfogliate il porro e cuocetelo a vapore o in acqua solo il tempo di ammorbidirlo e tuffatelo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e il colore.

Create dei cannoli con le foglie di porro farcendoli con il composto di misto cereali e fagioli.

Sbollentate i pisellini in acqua salata con qualche foglia di menta, quindi scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio. Frullate emulsionando con olio extravergine d’oliva, regolate la densità con l’acqua di cottura.

Affettate finemente gli asparagi e poneteli in una ciotola a marinare con un emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.

Condite il riso soffiato con olio e sale e tostatelo in padella, successivamente tritatela grossolanamente a coltello.

In un contenitore, versate tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una maionese bella soda.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, procedete alla presentazione del piatto, disponendoli a proprio piacimento.

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