TEGLINO VEGANO
Ingredienti:
- impasto indiretto con farina di tipo 1 e tritordeum
- demi-glace vegetariana
- sedano rapa sotto cenere
- porro arrosto
- briciole di pane alla birra
Procedimento:
Metto nella planetaria la farina di tipo 1, il tritordeum, un ibrido selvatico tra orzo e grano duro, e aggiungo il lievito di birra.
Piano piano aggiungo 600 g di acqua, il sale e infine l’olio. Quando vedo che l’impasto si stacca dalla planetaria è pronto. Lo lascio riposare e lievitare per circa 24 ore.
Divido l’impasto in circa 270 g, lo piego a fazzoletto e formo una pallina. Stendo la pasta sul teglino, cosparso di olio, e metto in forno a 250° per circa 12-14 minuti. Metto in forno l’impasto con un bicchiere d’acqua per una cottura al vapore.
Farcisco con sedano rapa, cotto sotto le ceneri delle braci del forno a legna per circa 12 ore, porro arrosto, cotto sotto vuoto per 5 minuti poi passato alla griglia.
Aggiungole briciole di pane alla birra: taglio il pane, lo inzuppo nella nella birra Stout, lo metto in forno per circa 30/45 minuti. Poi lo sbriciolo e aggiungo olio e spezie varie, se voglio.
Aggiungo la demi-galce vegetariana: fondi che si utilizza per condire i piatti.
VINO IN ABBINAMENTO CONSIGLIATO DA AIS VENETO:
Volpe Pasini
2018