TEGLINO
Ingredienti:
- impasto indiretto con farina di tipo 2
- pancetta cotta o porchetta
- maionese al vermouth
- mele al forno
Procedimento:
Metto nella planetaria la farina di tipo 2, farina più vicino all’integrale che mantiene la parte interna ed esterna del chicco, e aggiungo il lievito di birra.
Piano piano aggiungo 600 g di acqua, il sale e infine l’olio. Quando vedo che l’impasto si stacca dalla planetaria è pronto. Lo lascio riposare e lievitare per circa 24 ore.
Divido l’impasto in circa 270 g, lo piego a fazzoletto e formo una pallina. Lo lascio riposare per circa 15 minuti.
Stendo la pasta sul teglino, cosparso di olio, e metto in forno a 250° per circa 12-14 minuti. Metto in forno l’impasto con un bicchiere d’acqua per una cottura al vapore.
Decoro il teglino con mele cotte, porchetta o pancetta e maionese al vermouth, ottenuta sostituendo l’aceto col vermouth.
Vino in abbinamento consigliato da AIS VENETO:
Cavicchioli
Lambrusco di Sorbara