TESTAROLI AL PESTO

Ingredienti per i testaroli

  • 500 g di farina 00
  • 500 ml di acqua
  • Sale fino

Per il condimento

  • Basilico fresco in abbondanza
  • 300 g di grana padano grattato
  • 100 g di pecorino
  • Olio extravergine d’oliva

 

Mescolate la farina con acqua tiepida ed un pizzico di sale, ottenendo una pastella molto morbida.

Lasciate riposare per 10 minuti circa.

Scaldate il pesto sul fuoco (si può cuocere anche in una padella antiaderente), versate la pastella fino a raggiungere lo spessore di 3 o 4 mm. e lasciate cuocere 5 minuti per lato.

Raffreddate e tagliate a losanghe di circa 3 cm per lato.

Immergete i testaroli in acqua calda salata (l’acqua non deve bollire) e lasciate rinvenire alcuni minuti. Infine scolare e condire con il basilico tritato grossolanamente, abbondante formaggio grattato e olio extravergine d’oliva.

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