TIGELLE CON BRIE ZUCCHINE ALLA SCAPECE

Per le tigelle:
• 800 g di farina 00
• 50 g di lievito di birra in panetto
• 160 g di strutto
• 400 ml di latte intero
• 2 cucchiaini di zucchero
• sale


Per le zucchine:
• 1 kg di zucchine
• olio per friggere
• sale
• aglio se volete
• aceto
• menta fresca


Per guarnire:
• 400 g di brie

Procedimento
Tagliare le zucchine a rondelle, friggerle in olio caldo e dopo la cottura porle in un’insalatiera.
Aggiustare di sale, aggiungere l’aglio tagliato a pezzettini, un po’ di menta fresca e l’aceto.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro il lievito sciolto nel latte appena tiepido, lo zucchero, 4 cucchiaini di sale e 120 g di strutto.
Impastate bene, formate quindi una palla e lasciatela lievitare per 1 ora, coperta.
Dopodiché stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm di spessore e, con l’aiuto di un bicchiere o di uno stampino da biscotti, ritagliatela a dischi del diametro di 10 cm.
Cuocete le tigelle da entrambi i lati in una padella caldissima unta con poco strutto.
Servitele caldissime tagliate a metà e farcitele con le zucchine alla scapece e fette di brie.

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