TIGELLE o CRESCENTINE CON LA CUNZA

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo 0
• 200 g di farina tipo 00
• un cubetto di lievito di birra
• 200 g di panna da cucina
• 100 g di acqua
• 50 g di strutto
• 10 g di sale

Per la cunza:

• 200 g di lardo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchietto d’aglio
• sale e pepe
• Parmigiano Reggiano

Procedimento:

1. Sciogliere nell’acqua il cubetto di lievito di birra ed impastare tutti gli altri ingredienti cioè la farina con la panna, lo strutto ed il sale nella planetaria.
2. Assicurarsi che il panetto abbia una consistenza non troppo morbida ma nemmeno troppo soda.
3. In tal caso aggiungere un altro po’ di acqua.
4. Lasciare lievitare per almeno 3/4 ore, stendere il panetto con il mattarello e ricavarne tanti dischi col coppapasta.
5. Lasciare riposare ancora un’oretta e procedere alla cottura delle tigelle.
6. Tritare nel mixer tutti gli ingredienti e il pesto alla modenese è pronto.
7. Farcire le tigelle con il pesto e aggiungere il parmigiano grattugiato.