TORRONE PER DOLCI COCCOLE
Per 3 torroni:
- 100 gr di gherigli di noce
- 100 gr di mandorle a filetti
- 200 gr di zucchero di canna
- 6 C di sciroppo d’acero
- 150 gr di burro ghee
- 1/2 c di bicarbonato di sodio
Per la pasta:
- 150 gr di biscotti alla cannella
- 80 gr di burro ghee
- 4 c di confettura di lampone
Per la glassa:
- 300 gr di cioccolato al 70%
- 100 gr di gherigli di noce
- 80 gr di scaglie di cocco
Tritate i biscotti alla cannella con un mixer, trasferite in una ciotola e incorporate il burro fuso; mescolate molto bene e versate il composto in uno stampo rettangolare da plum-cake foderato con carta forno; livellate la superficie con una spatola spalmate con la confettura e mettete in frigo .
Fate tostare le noci in un tegame antiaderente a fuoco medio per 10 minuti ,tenete da parte.
In una casseruola mescolate lo zucchero di canna con lo sciroppo d’acero e quattro cucchiai da tavola di acqua, fate scaldare a fuoco medio e quando la preparazione inizia sobbollire abbassate il fuoco e incorporate il burro; mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per 12 minuti; togliete la casseruola dal fuoco e trasferite la preparazione in una ciotola ;incorporate le noci tostate, i filetti di mandorle, il bicarbonato.
Versate la preparazione sul composto di biscotti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Preparate la glassa facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versatelo sul torrone e cospargete le noci tritate grossolanamente e cocco grattugiato.
Lasciate raffreddare e quando sarà completamente freddo tagliato il torrone in tre rettangoli e poi tre triangoli.