TORTA AI 3 CIOCCOLATI

Ingredienti

Per il biscuit al cacao:

  • 115 g di zucchero a velo
  • 4 uova
  • 50 g di cacao amaro
  • 15 g di fecola

Per la crema inglese di base:

  • 200 g latte
  • 150 g panna
  • 100 g zucchero
  • 80 g di tuorli
  • 1 baccello di vaniglia

Per la bavarese al cioccolato bianco:

  • 150 g crema inglese
  • 2 fogli di gelatina
  • 110 g cioccolato bianco
  • 180 g panna semimontata

Per la bavarese al cioccolato al latte:

  • 150 g crema inglese
  • 2 fogli di gelatina
  • 100 g cioccolato al latte
  • 180 g panna semimontata

Per la bavarese al cioccolato fondente:

  • 150 g crema inglese
  • 2 fogli di gelatina
  • 100 g cioccolato fondente
  • 190 g panna semimontata

PROCEDIMENTO:

  1. Per il biscuit; separare tuorli e albumi e montarli separatamente con metà zucchero a velo per ogni ciotola, poi unire i 2 composti incorporando le polveri. Versare su una leccarda rivestita da carta forno: Infornare a 200  per 8  min circa
  2. Preparare la crema inglese: scaldare il latte e la panna con i semi della vaniglia, poi unire ai tuorli e lo zucchero e cuocere fino a 82 gradi
  3. Ammollare la gelatina. Tritare tutti i cioccolati tenendoli separati in ciotole diverse. Mettere la gelatina strizzata in ogni ciotola con il cioccolato e poi versare 150 g di crema inglese calda per ogni tipo di cioccolato
  4. Incorporare ai cioccolati la panna semi montata e mescolare con una spatola
  5. Ricavare 3 dischi di biscuit in base alla misura dello stampo da usare ( il biscuit deve essere sempre di diametro inferiore a quello dello stampo di almeno 2 cm)
  6. Versare prima la bavarese bianca nello stampo posizionando un disco di biscuit e raffreddare il qualche minuto in freezer; proseguire nello stesso modo con la bavarese al cioccolato al latte e poi fondente.
  7. Congelare completamente prima di sformare

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