TORTA ALL’ANANAS E COCCO

Ingredienti:

• 120 g burro
• 225 g di zucchero
• 3 uova
• 190 g di farina
• 20 g di cocco grattugiato
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di ananas sciroppato
• 2-3 cucchiai di zucchero semolato
• zucchero a velo

Procedimento:

Scolate le fette di ananas e tagliate ognuna in tre parti.

Fate ammorbidire bene il burro, e sbattetelo con lo zucchero. Aggiungete le uova, una alla volta e solo quando la precedente si sarà ben amalgamata con il burro e lo zucchero.

Montate bene, e infine aggiungete il cocco, la farina setacciata, il lievito e il sale.

Rivestite uno stampo da 26 cm con della carta forno bagnata e strizzata.

Versate l’impasto, distribuitelo uniformemente e disponete sopra i pezzi di ananas senza calcare troppo perché in cottura scenderanno da soli.

Spolverizzate la superficie con 2-3 cucchiai di zucchero semolato per fare una crosticina caramellata.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Lasciate raffreddare e poi spolverate con lo zucchero a velo.