TORTA ALL’ANANAS E COCCO

Ingredienti:
- 120 g burro
- 225 g di zucchero
- 3 uova
- 190 g di farina
- 20 g di cocco grattugiato
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 barattolo di ananas sciroppato
- 2-3 cucchiai di zucchero semolato
- zucchero a velo
Procedimento:
Scolate le fette di ananas e tagliate ognuna in tre parti.
Fate ammorbidire bene il burro, e sbattetelo con lo zucchero. Aggiungete le uova, una alla volta e solo quando la precedente si sarà ben amalgamata con il burro e lo zucchero.
Montate bene, e infine aggiungete il cocco, la farina setacciata, il lievito e il sale.
Rivestite uno stampo da 26 cm con della carta forno bagnata e strizzata.
Versate l’impasto, distribuitelo uniformemente e disponete sopra i pezzi di ananas senza calcare troppo perché in cottura scenderanno da soli.
Spolverizzate la superficie con 2-3 cucchiai di zucchero semolato per fare una crosticina caramellata.
Infornate a 180° per 40 minuti.
Lasciate raffreddare e poi spolverate con lo zucchero a velo.