TORTA ALLE PERE

per la pastafrolla

• 180 g farina 00
• 1 cucchiaino lievito
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo
• 30 g zucchero
• 80 g burro

per il ripieno

• 6 pere kaiser
• 50 g farina di mandorle
• 1 limone
• 30 g zucchero

per il crumble

• 90 g farina 00
• 80 g burro
• 80 g zucchero di canna
• 80 g mandorle con la buccia
• zucchero a velo

 

Preparare la frolla

lavorare nel mixer la farina setacciata col lievito insieme allo zucchero ed al burro a dadini; quando si formano delle briciole, aggiungere l’uovo ed il tuorlo e continuare a lavorare fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgere la frolla nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili; irrorarle con il succo di limone, lo zucchero e la farina di mandorle e mescolare bene.

Riprendere la frolla, stenderla col mattarello ad uno spessore di 1/2 cm e rivestirvi il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera, precedentemente imburrato ed infarinato.

Farcire con le pere e livellare la superficie.

Preparare il crumble

lavorare velocemente con la punta delle dita il burro a dadini con zucchero e farina, fino ad ottenere un composto di briciole; unire le mandorle tritate grossolanamente e cospargere sulle pere in maniera uniforme.

Cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.