TORTA RUSTICA DI INSALATA LUSIA

Ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 150 ml. di acqua circa
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 cespi di insalata Lusia
• 250 gr. di ricotta
• 90 gr. di scamorza affumicata
• 60 gr. di salame
• 80 g di uvetta sultanina
• 50 g di pinoli
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Versate la farina, il sale e due cucchiai d’olio.

Impastare aggiungendo l’acqua tiepida, lavorare la pasta per dieci minuti circa, fino a quando non sarà soda ed elastica.

Lasciarla riposare per mezz’ora coperta da pellicola trasparente.

Nel frattempo tritare l’insalata Lusia e ripassarla in padella.

Sminuzzare il salame e la scamorza.

Unirli in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale, l’uvetta, i pinoli e una spolverata di pepe.

Amalgamare bene il ripieno, quindi riprendere la pasta e dividere in due parti di diverse grandezze

Foderare la tortiera con la parte più grande, versare all’interno il ripieno e livellare quindi coprire il ripieno, tagliare l’eccesso della pasta tutt’attorno alla tortiera e sigillare i bordi pizzicandoli.

Pennellare la superficie con olio e bucherellare con uno stecchino.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.