TORTA RUSTICA DI INSALATA LUSIA

Ingredienti:
- 300 gr. di farina 00
- 150 ml. di acqua circa
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 cespi di insalata Lusia
- 250 gr. di ricotta
- 90 gr. di scamorza affumicata
- 60 gr. di salame
- 80 g di uvetta sultanina
- 50 g di pinoli
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Versate la farina, il sale e due cucchiai d’olio.
Impastare aggiungendo l’acqua tiepida, lavorare la pasta per dieci minuti circa, fino a quando non sarà soda ed elastica.
Lasciarla riposare per mezz’ora coperta da pellicola trasparente.
Nel frattempo tritare l’insalata Lusia e ripassarla in padella.
Sminuzzare il salame e la scamorza.
Unirli in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale, l’uvetta, i pinoli e una spolverata di pepe.
Amalgamare bene il ripieno, quindi riprendere la pasta e dividere in due parti di diverse grandezze
Foderare la tortiera con la parte più grande, versare all’interno il ripieno e livellare quindi coprire il ripieno, tagliare l’eccesso della pasta tutt’attorno alla tortiera e sigillare i bordi pizzicandoli.
Pennellare la superficie con olio e bucherellare con uno stecchino.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.