TORTA SOFFICE DI ZUCCHINE DELLA COSTIERA AMALFITANA

Per la torta:

• 300 g Zucchine piccole
• 200 g Zucchero
• 200 g Farina 00
• 80 di farina di mandorle
• 50 g Buccia di Limone
• 120 ml Olio Extravergine d’oliva
• 2 Uova medie
• 3 Cucchiaini Lievito per dolci
• Granella di nocciole

Per la glassa:

• Succo di 1 Limone
• 100 g circa di Zucchero al velo

 

Frullate bene la buccia del limone con lo zucchero, aggiungete le zucchine e continuate a frullare facendo attenzione che il composto non diventi troppo liquido.

In una ciotola sbattete le uova con l’olio e unite pian piano il composto di zucchine.

Incorporate la farina setacciata, la farina di mandorle, il lievito e mescolate bene. Infornate il forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa.

Una volta cotta, posate la torta su di una gratella, con uno stecchino praticate tanti forellini e versate la glassa creata con il succo di limone e zucchero a velo.

Guarnite con la granella di nocciole.