TORTELLI DI GRANO SARACENO CON CAVOLFIORE E RICOTTA DI CAPRA

Ingredienti:

  • 180g farina 0 di grano tenero
  • 20g farina di grano saraceno
  • 2 uova
  • 1/2 cavolfiore
  • 125g di ricotta di capra
  • una manciata di nocciole
  • burro
  • sale
  • Pepe bianco
  • Pecorino Stagionato
  • ABTRE Argento

 

Prepariamo la pasta: misceliamo le farine, aggiungiamo le uova e impastiamo per dici minuti circa, a mano o a macchina, fino a quando l’impasto non sarà elastico e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare per almeno un’ora.

Eliminiamo le parti verdi e i torsoli dal cavolfiore, cuociamo le cime a vapore per circa mezzora, tenendone da parte un paio. Frulliamo e aggiungiamo la ricotta, aggiustando con una presa di sale e un’idea di pepe.

Tostiamo le nocciole.

Stendiamo la sfoglia con i rulli o con il mattarello se siamo pratici. Riempiamo un sac-a-poche con la farcia e depositiamo due file di noci di ripieno a 5 cm di distanza l’una dall’altra per metà della sfoglia. Ripieghiamo l’altra metà e la facciamo aderire bene, avendo cura che esca tutta l’aria. Se la sfoglia ha la giusta umidità non ci sarà bisogno di bagnarla per sigillarla.

Procediamo fino ad esaurimento degli ingredienti. Tagliamo a fette sottili le cime di cavolfiore che abbiamo tenuto da parte e le brasiamo in una padella a secco.

Mandiamo una capace pentola d’acqua ad ebollizione e caliamo i tortelli. Li preleviamo con il ragno, li passiamo in una padella calda ma non rovente lontano dal fuoco lucidandoli con un po’ di burro.

Li disponiamo nel piatto dove abbiamo tracciato delle linee con l’ABTRE Argento, spolverizzando con le nocciole tritate grossolanamente e le cime arrostite. Finiamo con una nevicata di pecorino ben stagionato.

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