TORTELLINI DI VALEGGIO SU CREMA DI ZUCCA

Ingredienti:

• 250 g di tortellini di Valeggio
• 50 g di pecorino a scaglie
• 1/2 zucca delica

Per il cestino di pasta:

• 250 farina integrale
• 100 ml acqua
• 60 g olio evo
• sale
• pepe
• 2 rametti di rosmarino

Procedimento:

1. Iniziate tagliando la zucca in piccoli pezzi, passare in forno a 180 gradi per 15 minuti con il rosmarino, una volta pronta frullare con sale, pepe e olio evo, deve avere una consistenza cremosa ma densa.
2. Impastate farina acqua e olio con un pizzico di sale, tirate bene e riscoprite lo stampo, passate in forno a 180 gradi per 15 minuti.
3. Ora cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli bene e spadellateli con la zucca.
4. Impiattate inserendo i tortellini nel cesto di pane, per finire decora con pecorino grattugiato con la parte più grande delle grattugia.