TORTELLO DI PASTA FRESCA RIPIENO DI CIPOLLA CARAMELLATA E RICOTTA VACCINA

Ingredienti:

  • 200 gr di farina di grano tenero 0/00
  • 2 uova fresche
  • 2 cipolle rosse
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • zucchero
  • vino rosso
  • alloro/timo
  • 25 gr di burro
  • 50 gr di mandorle
  • 50 gr di parmigiano
  • 150 gr di ricotta vaccina

Procedimento:

Come prima cosa facciamo l’impasto con 200 gr di farina e 2 uova, amalgamiamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Facciamo riposare l’impasto avvolto con pellicola.

Nel frattempo prendiamo una padella, mettiamo un filo d’olio e le cipolle tagliate sottili; poi aggiungiamo sale, pepe, zucchero, il vino rosso e l’alloro. Cuociamo a fuoco lento fino a completo assorbimento del vino. Le cipolle dovranno essere caramellate. Lasciamo raffreddare la farcia e poi aggiungiamo ricotta e parmigiano.

Stendiamo la pasta su una spianatoia, meglio se di legno, con il mattarello. Dalla sfoglia, non troppo sottile, ricaviamo dei quadrati, mettiamo al centro di ogni quadrato la farcia e chiudiamo a tortello.

Nel frattempo avremo già la casseruola sul fuoco con acqua, al bollore saliamo con sale grosso e buttiamo  i tortelli. Cottura circa 7/8 minuti.

Scoliamoli e facciamoli saltare in una padella con burro aromatizzato al timo. Impiattiamo con mandorle tagliate a coltello, una spolverata di parmigiano e un rametto di timo.

Vino in abbinamento consigliato da AIS Veneto:

Consorzio Garda DOC

Garda DOC

Vino spumante brut

TELEPADOVA

Telepadova Spa
Via Venezuela, 15/a
35127 Padova PD

REA 134469 Camera di Commercio di Padova

Cap. Soc. 220.000,00€ i.v.

P.Iva 00775260284

TG7 NORD EST

TG7 Nord Est
Iscrizione n. 2064 del 01-02-2007
Registro Stampa Tribunale di Padova

Tel. +39.049-7622290
Fax +39.049-8704905

Email redazione@telepadova.tv

7 GOLD COMMUNICATION

7 Gold Communication srl
Via Venezuela, 15/a
35127 Padova PD
Tel. +39.049-8701142
Fax +39.049-761586
info@7goldcom.it

P.Iva 04435360286