TORTELLONI ALLA VECCHIA MODENA

Ingredienti:

  • 200 g di farina per sfoglia sottile
  • 2 uova
  • 70 g di spinaci lessati e tritati
  • 150 g di ricotta
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Per il condimento:

  • 40 g di pancetta dolce arrotolata
  • trito di cipolla
  • 2 noci di burro
  • aceto balsamico
  • parmigiano reggiano
  • un pizzico di sale

Preparazione:

  1. Mettere a bollire una pentola capiente piena di acqua.
  2. Impastare la pasta per fare la sfoglia con la farina e le uova e lasciare riposare mezz’ora.
  3. Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con gli spinaci il parmigiano la noce moscata il sale ed infine il pepe.
  4. Rosolare la cipolla con il burro e appena ammorbidita aggiungere la pancetta a listarelle e farla cuocere a fuoco moderato aggiungendo un pizzico di sale.
  5. Tirare la sfoglia e ricavarne dei quadrati di media grandezza farcendoli col ripieno, a questo punto l’acqua dovrebbe avere già raggiunto il bollore ottimale per cuocere i tortelloni, una volta venuti a galla riporli su un piatto caldo e condirli con la pancetta arrotolata, poi il sughetto ricavatovi ed infine una bella girata di aceto balsamico.

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