TORTELLONI ALLA VECCHIA MODENA
Ingredienti:
- 200 g di farina per sfoglia sottile
- 2 uova
- 70 g di spinaci lessati e tritati
- 150 g di ricotta
- 30 g di parmigiano reggiano
- noce moscata
- sale
- pepe
Per il condimento:
- 40 g di pancetta dolce arrotolata
- trito di cipolla
- 2 noci di burro
- aceto balsamico
- parmigiano reggiano
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Mettere a bollire una pentola capiente piena di acqua.
- Impastare la pasta per fare la sfoglia con la farina e le uova e lasciare riposare mezz’ora.
- Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con gli spinaci il parmigiano la noce moscata il sale ed infine il pepe.
- Rosolare la cipolla con il burro e appena ammorbidita aggiungere la pancetta a listarelle e farla cuocere a fuoco moderato aggiungendo un pizzico di sale.
- Tirare la sfoglia e ricavarne dei quadrati di media grandezza farcendoli col ripieno, a questo punto l’acqua dovrebbe avere già raggiunto il bollore ottimale per cuocere i tortelloni, una volta venuti a galla riporli su un piatto caldo e condirli con la pancetta arrotolata, poi il sughetto ricavatovi ed infine una bella girata di aceto balsamico.