TORTELLONI DI RADICCHIO ROSSO TARDIVO IGP E FORMAGGIO PENNA NERA

Per 4 persone circa 60 pz :

PER LA PASTA

  • 200 gr farina 00
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino da caffè di olio evo
  • acqua q.b. a temperatura ambiente
  • sale

PER IL RIPIENO

  • 660 gr radicchio tardivo IGP
  • 240 gr formaggio “penna nera”
  • 60 gr mela renetta
  • 2 spicchi d’aglio in camicia
  • sale

PER IL CONDIMENTO

  • burro da centrifuga
  • salvia
  • noce moscata
  • pepe

PER LA PASTA

Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, create un incavo entro il quale aggiungerete le uova intere, l’olio ed un pizzico di sale .

Con una forchetta mescolando amalgamate gli ingredienti aggiungendo l’acqua, se serve, poca alla volta fintanto ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Lasciatelo riposare una ventina di minuti coperto.

PER IL RIPIENO

Profumate con l’ aglio in camicia la padella appena unta d’ olio, fate saltare scoperto il radicchio rosso tardivo tagliato sottilmente assieme alla mela renetta tagliata a brunoise, salate e lasciate asciugare. Se necessario passate al mixer. Una volta raffreddato unite il formaggio PENNA NERA a piccolissimi cubetti.

Tirate sottilmente la pasta ,e distribuite su di essa i una piccola noce di ripieno. Piegate la pasta sul ripieno e sigillate i bordi, poi coppate con tagliapasta di 7 cm di diametro. Unite le due estremità.

Tuffate i ravioli in acqua salata bollente per qualche minuto quindi, conditeli con del burro fuso aromatizzato con una spolverata di noce moscata e salvia fresca.

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