TORTILA DI CECI CON CURRY DI POLLO E VERDURE
Ingredienti:
- Petto di pollo tagliato a dadini piccoli
- Scalogno
- Curry
- Farina di riso
- Latte di cocco 1 lt
- Olio evo
- Sale e pepe
- Mix di porro a rondelle, carote e zucchine a fiammifero
- Uvetta sultanina
- Mandorle a scaglie
Per le tortillas:
- Farina di ceci
- Mix di semi oleosi( lino, girasole, sesamo)
- Acqua
- 1 cucchiao di olio evo
- Sale
Preparare la pastella per le tortillas mescolando farina di ceci, semi oleosi, sale, pepe e acqua fino a formare una crema liscia e non troppo liquida (deve formare un filo cadendo dal cucchiaio) se si rivelasse troppo densa in cottura si può allungare con acqua.
Cuocere le tortillas come le crepes su padellino unto di olio e tenere da parte al caldo.
Far appassire lo scalogno in una padella con un po’ di olio evo, aggiungendo un po’ d’acqua perché non soffrigga, infarinare i cubetti di pollo mescolando alla farina un cucchiaio di curry.
Rosolare i bocconcini nella padella con lo scalogno, regolare di curry a seconda della preferenza di piccantezza, quando i bocconcini sono dorati versare il latte di cocco fino a ricoprire il pollo e far cucinare circa 15’, eventualmente aggiungere una spolverata di farina se la salsina dovesse risultare tropo liquida .
A parte far appassire in una padella con un po’ di olio il porro a rondelle e poi unirvi le carote e per ultime le zucchine, regolare di sale e pepe e portarle a cottura tenendole croccanti.
Servire le tortillas arrotolate accompagnandole con il curry di pollo e le verdure.