TORTINE AI LAMPONI

Ingredienti:

Per le tortine:

  • 95 g burro
  • 95 g zucchero semolato
  • 1 limone bio
  • 2 uova grandi
  • 95 g farina di mandorle
  • 25 g farina 00
  • ½ cucchiaino lievito per dolci
  • 60 g lamponi

Per la glassa:

  • 40 g lamponi
  • 80 g zucchero a velo
  • alchermes

Procedimento:

Sbattete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete le uova leggermente sbattute e la farina di mandorle alternandoli e in più riprese.

Setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli all’impasto a velocità bassa.

Spremete il limone e aggiungete il succo all’impasto mescolando bene.

Imburrate gli stampi da muffin e versate a cucchiaiate l’impasto fino a riempirli per trequarti.

Distribuite i 60 g di lamponi nelle varie tortine spingendoli delicatamente dentro l’impasto.

Cuocete per 30-35 minuti in forno statico, già caldo, a 180° C. Controllate la cottura facendo la prova stecchino.

Sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi estraete le tortine dagli stampi.

Preparate la glassa aggiungendo allo zucchero a velo setacciato un paio di cucchiai di alchermes mescolando continuamente con una frusta.

Aspettate qualche minuto e poi versate la glassa sulle tortine. Una volta solidificata, decorate con i rimanenti lamponi.

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