TORTINO PARADISO

Ingredienti:

Per il tortino paradiso senza glutine:

  • 180 gr burro
  • 180 gr zucchero
  • 200 gr uova (4 uova piccole)
  • 120 gr fecola patate
  • 70 gr farina di riso
  • 5 gr baking powder

Per gelato alla vaniglia:

  • 400 gr latte
  • 100 gr panna
  • 100 gr tuorlo d’uovo
  • 100 gr zucchero
  • 30 gr destrosio
  • 3 bacche di vaniglia

Per la salsa mela e zafferano:

  • 2 mele gialle
  • 20 gr succo lime
  • 0,2 gr di zafferano
  • 10 gr calvados
  • 25 gr zucchero

Procedimento:

Per il tortino:

Impastare in una planetaria con la foglia, burro morbido e zucchero. Aggiungere poi le uova e le farine; attendere che l’impasto risulti omogeneo; versare nello stampo e cuocere a 160° per 15/20 minuti circa.

Per il gelato alla vaniglia:

Bollire latte e panna con i semi di vaniglia. Poi aggiungere gli zuccheri, riportare a bollore, versare sui tuorli e pastorizzare a 82°.mettere in gelatiera.

Per la salsa mela e zafferano:

Pulire le mele, tagliarle a pezzi e metterle sotto vuoto (eventualmente senza sottovuoto procedere in padella aggiungendo 15 gr burro, e 50 gr di acqua).  Cuocere a 90° per 40 minuti circa, poi frullare e tenere da parte fino a impiattamento.

 

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