Trenette al prezzemolo con sogliola al limone

Ingredienti:

• 320 g di filetto di sogliola
• 200 g di farina 00 + 40 g
• 200 g di semola rimacinata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 uova
• 2 limoni
• 80 g di burro
• olio
• sale
• pepe nero

PROCEDIMENTO:

1. Frullare una manciata di foglie di prezzemolo con le uova e poi usare il composto per preparare la pasta utilizzando il mix di farine: dopo 20’min di riposo in pellicola, stendere con la macchina e tagliare le trenette
2. Infarinare i filetti di sogliola, sciogliere il burro in padella e cuocerli per qualche minuto, usare il succo di 2 limoni e lo zest di 1 per insaporire assieme a pepe, sale e un filo di olio
3. Lessare la pasta in acqua salata e condirlo con le sogliole schiacciate lievemente con la forchetta e tutto il sughetto di cottura