Trenette al prezzemolo con sogliola al limone

Ingredienti:

  • 320 g di filetto di sogliola
  • 200 g di farina 00 + 40 g
  • 200 g di semola rimacinata
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 uova
  • 2 limoni
  • 80 g di burro
  • olio
  • sale
  • pepe nero

PROCEDIMENTO:

  1. Frullare una manciata di foglie di prezzemolo con le uova e poi usare il composto per preparare la pasta utilizzando il mix di farine: dopo 20’min di riposo in pellicola, stendere con la macchina e tagliare le trenette
  2. Infarinare i filetti di sogliola, sciogliere il burro in padella e cuocerli per qualche minuto, usare il succo di 2 limoni e lo zest di 1 per insaporire assieme a pepe, sale e un filo di olio
  3. Lessare la pasta in acqua salata e condirlo con le sogliole schiacciate lievemente con la forchetta e tutto il sughetto di cottura

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